Разбираемся, в чем секрет живой силы белорусских дрожжей и почему на их основе получается самая удачная выпечка

Как производят отечественные дрожжи, спрос на которые особенно возрастает перед Пасхой
В Слуцке действует современное высокотехнологичное предприятие СООО "Интерферм", введенное в эксплуатацию летом 2017 года. Кажется, восемь лет - не такой большой срок, но за эти годы выпускаемая слуцкими производителями продукция смогла заслуженно завоевать популярность не только у нас в стране, но и далеко за ее пределами. Так в чем секрет живой силы белорусских дрожжей? И почему на их основе получается самая удачная и ароматная выпечка?

Живой организм

Производственные помещения СООО "Интерферм" построили рядом с ОАО "Слуцкий сахарорафинадный комбинат", что достаточно легко объяснить. Комбинат поставляет на предприятие мелассу - сырье для изготовления прессованных дрожжей. Это побочный продукт производства сахара, или черная патока. Одновременно ОАО "Слуцкий сахарорафинадный комбинат" выступает одним из учредителей СООО "Интерферм". Второй учредитель и инвестор - немецкая компания "Юниферм", известная в своей стране как ведущий производитель жидких, прессованных и гранулированных дрожжей. Мало того, "Юниферм" - крупнейший европейский производитель хлебопекарных дрожжей.

- Секрет нашего успеха - в использовании натурального сырья, уникальных немецких технологий и многолетнего опыта производства дрожжей, -  не скрывают на предприятии. - Плюс правильная маркетинговая модель, но самое главное, о чем иногда забывают сказать, - у нас коллектив трудолюбивых и профессиональных сотрудников, которые знают, как произвести по-настоящему качественные дрожжи.
 
Изначально проектная мощность предприятия составляла 20 тысяч тонн готовой продукции в год. Однако уже в 2023 году СООО "Интерферм" смогло значительно превысить этот показатель, выпустив 24 тысячи тонн дрожжей. В планах -  дальнейший рост выпуска.

- Мы постоянно совершенствуем технологический процесс и буквально в этом году запустили еще одну линию упаковки дрожжей, -  рассказывает начальник отдела сбыта СООО "Интерферм" Виталий Редлин. -  Ведется поэтапная модернизация производства, что позволит нам со временем выйти на более высокие производственные показатели -  30 тысяч и более тонн.

Пути белорусских дрожжей

Сегодня СООО "Интерферм" полностью обеспечивает потребности внутреннего рынка в свежих прессованных хлебопекарных дрожжах.

- Наши покупатели - это и белорусские хлебопекарные предприятия государственной и частной формы собственности, и собственные производства торговых сетей, и мелкие частные пекарни, а также простые домохозяйки, -  перечисляют на предприятии.
Понятно, что отечественный рынок не в силах использовать всю производимую СООО "Интерферм" продукцию. Да и в бизнес-планах жестко прописана ориентация на зарубежные рынки. Поэтому сегодня белорусские дрожжи экспортируются в двенадцать стран мира, среди которых Россия, Казахстан, Македония, Сербия и многие другие. Покупатели во всем мире высоко оценивают качество белорусской продукции.

Где Слуцк, а где Македония? Неужели дрожжи не теряют своих свойств во время транспортировки?

Дело в том, что благодаря инновационным технологиям, применяемым на СООО "Интерферм", срок хранения прессованных дрожжей удалось увеличить до 42 суток, что и позволило расширить географию поставок. При этом прессованные дрожжи -  не только живой, но и нежный организм, который требует особого отношения. Так, при хранении и транспортировке необходимо выдерживать температуру в диапазоне от 0 до +7⁰ C. Это условие позволяет сохранить жизнь дрожжевым клеткам. Хранение при более высоких температурах приведет к тому, что они "проснутся" раньше времени, а значит,  потеряют часть своей подъемной силы.
Конечно, экспортировать сухие гранулированные дрожжи гораздо проще. Но выпечка из "живых" получается более ароматной и пышной. Это прекрасно знают как профессиональные пекари, так и опытные хозяйки, которые единодушно отдают предпочтение "живому" продукту. Мало того, сегодня практически только их используют даже крупные производители. Поэтому на СООО "Интерферм", обеспечивая максимальную эффективность дрожжей, продолжают придерживаться самых высоких критериев качества.

-  Цикл производства является закрытым, что позволяет обеспечить максимальную чистоту производства, -  делится секретом Виталий Редлин. -  К условиям хранения и транспортировки также предъявляются достаточно строгие требования по температурному режиму. Кроме того, на нашем предприятии каждая партия проходит обязательный контроль в производственной лаборатории. На протяжении всего срока годности мы храним образцы всех произведенных партий.  

Так, на СООО "Интерферм" ведется постоянный жесткий контроль качества продукции на всех этапах производства дрожжей, включая каждую партию выпускаемого продукта. Предприятие сертифицировано и отвечает всем требованиям систем менеджмента качества: FSSC 22000; ISO 9001:2015; HALAL; IFS Food version 6.1.
Процесс под контролем

Процесс начинается с выращивания дрожжевой клетки, которую СООО "Интерферм" получает в готовом виде. В пробирке.

- При выращивании дрожжей мы используем уникальную дрожжевую культуру. Непосредственно ее вносим в засевные бачки. Далее производится засев емкостей в промышленных масштабах, -  поясняет Виталий Редлин. -  Из небольшой дрожжевой клетки получается 80 тонн дрожжей.

Сначала готовят раствор мелассы, затем происходит ферментация, когда в него вносят дрожжевую клетку. Следующий этап - сепарация, или разделение массы на две фракции -  жидкие дрожжи и дрожжевое сусло. После чего продукт проходит стадию охлаждения и идет на участок фильтрации. В жидком виде дрожжи поступают в вакуумный фильтр, где специальный насос вытягивает из них лишнюю влагу. Отфильтрованный продукт следует в экструдер. Там из него формируется и прессуется дрожжевая масса. Затем она нарезается, упаковывается и маркируется. Стограммовые упаковки - для розничной торговли, килограммовые - крупным производителям.

Весь процесс автоматизирован. Человеческое участие требуется только на заключительном этапе, когда происходит упаковка пачек с дрожжами в коробки, которые транспортируются на склад готовой продукции. Там поддерживается постоянная температура +2⁰ C. И уже из складских стен дрожжи в коробках разъезжаются как на предприятия пищевой промышленности, так и в торговые сети.

Контроль за всеми процессами осуществляется из диспетчерской. Использование современного оборудования и информационных технологий позволяет следить за каждым этапом производственного цикла по экранам мониторов в онлайн-режиме. Информация доступна не только белорусским сотрудникам СООО "Интерферм", но и специалистам из Германии, которые в случае форс-мажора придут на помощь.

Как видим, процесс производства на СООО "Интерферм" многоступенчатый и серьезный, а оборудование соответствует последним европейским технологическим решениям в сфере производства дрожжей. Но какое сырье используется на предприятии?

-  При производстве используем мелассу, моющие средства, кислоты, а также упаковочный материал, - поясняет Виталий Редлин. -  Что касается локализации, то на 95% применяем отечественное сырье.
Все в плюсе

На СООО "Интерферм" отмечают, что производимые на предприятии прессованные дрожжи позволяют пекарям добиваться более высокой подъемной силы при изготовлении хлебобулочных изделий. Это увеличивает добавленную стоимость их собственной продукции. Легкость, воздушность и аромат выпечки при использовании дрожжей СООО "Интерферм" привлекают покупателей и в магазинах.

Сегодня предприятие выпускает несколько видов востребованной потребителями продукции. Среди них - дрожжи хлебопекарные прессованные "Актива". Они идеально подходят для выпечки сдобных, пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных изделий. Секрет в том, что используемый при их изготовлении специальный штамм дрожжей позволяет обеспечить максимальную подъемную силу для всех видов теста.
Производит предприятие также дрожжи спиртовые прессованные "Хмельная поляна". Они нужны для изготовления напитков брожения. На экспорт в европейские страны уходят дрожжи "Экоферм" и "Профиферм".

Совсем скоро, 20 апреля, христиане всего мира соберутся, чтобы отпраздновать Пасху. К Воскресению Христову принято печь куличи. А какая выпечка без дрожжей?!

- Пользуясь случаем, компания СООО "Интерферм" поздравляет всех с праздником Светлой Пасхи! В этом году мы подготовили старинный рецепт пасхального кулича "Мхатовский с пропиткой", - подчеркивают на предприятии. - Его рецепт вы можете найти в нашем инстаграм-аккаунте interferm.by.

На СООО "Интерферм" ведется постоянный жесткий контроль качества продукции на всех этапах производства дрожжей, включая каждую партию выпускаемого продукта.

Алексей ГОРБУНОВ,фото предоставлены СООО "Интерферм" и из открытых интернет-источников